A Água na indústria cervejeira
F. A. Garcês
Engenheiro Agrónomo, Director de Produção da UNICER, União Cervejeira EP, Loulé.
Resumo | Abstract
Tenta-se apresentar, muito resumidamente, os aspectos mais importantes no que respeita à utilização da água na indústria cervejeira, em especial nos domínios de determinadas propriedades físico-químicas e bacteriológicas, tais como a dureza, composição iónica, alcalinidade e processos de correcção. Apresenta-se, ainda, uma ligeira panorâmica da influência específica dos iões em solução sobre o processo de fabricação e qualidade final do produto acabado.